Kratki sažetak:

Tijekom trogodišnjeg istraživanja autohtonih hrvatskih sorta maslina provedene su kemijske i senzorske analize djevičanskih maslinovih ulja s ciljem ocjenjivanja kriterija za njihovu karakterizaciju. Osim osnovnih  parametara kvalitete  određen je i sastav masnih kiselina, ukupne fenolne tvari i pojedinačni fenoli kao i antioksidacijska aktivnost, antioksidacijski kapacitet i oksidacijska stabilnost.