Senzorska analiza sastavni je dio ocjene kvalitete maslinovog ulja. Zahtjeva propisanu metodologiju koju provodi obučena grupa stručnjaka tj. panel grupa. Poznavanje faktora koji utječu na senzorske analize djevičanskih maslinovih ulja, karakterizacija sorti, utjecaj prerade maslina, pakiranja i čuvanja djevičanskih maslinovih ulja kao i poznavanje zakonskih propisa bio je cilj stručnog tečaja za ocjenjivače djevičanskih maslinovih ulja "Titulo de experto en cata de aceite de oliva virgenes" održanog na Sveučilištu u Jaen-u, u Španjolskoj.

Tijekom tromjesečnog usavršavanja praktični dio (senzorska ocjenjivanja, treninzi, rad u laboratoriju) nadopunjen je tehničkim posjetima pogonima za proizvodnju djevičanskih maslinovih ulja, maslinicima, istraživačkim centrima i laboratorijima.